马铃薯
牛肉
心脏病、糖尿病患者的福音。
适宜指数
搭配理由
可有效保护胃黏膜。
马铃薯的主要成分为淀粉，同时还含有丰富的膳食纤维、维生素等，能促进脾胃的消化。牛肉蛋白质含量高，能提高机体抗病能力，但是牛肉中纤维粗，有时会影响胃黏膜，牛肉与马铃薯同煮，不但味道好，而且马铃薯中的叶酸可有效保护胃黏膜。
【性味】味甘，性平。
【功效】和胃健中，解毒消肿。
【主产地】甘肃、山西、山东、河南。
【性味】味甘，性平。
【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。
【主产地】河南、四川、内蒙古、甘肃。
晒晒营养
牛肉富含蛋白质：113.4克里脊可产生22g一流蛋白质，从而影响肌肉的生长。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
搭配不可不知的搭配禁忌
番茄炖马铃薯，腹痛又腹泻
很多人习惯在炖马铃薯的时候放一些番茄，其实，这种搭配是不对的。因为马铃薯会在肠胃中产生大量的盐酸，在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，易导致腹痛、腹泻和消化不良。
营养师建议
马铃薯——长期存放可与苹果放在一起，因为苹果产生的乙烯会抑制马铃薯生芽。
牛肉——牛肉的纤维组织较粗，应横切，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
食疗心经
炝拌土豆丝
材料
土豆 … 2个
青椒 … 1个
红椒 … 1个
盐、糖、大料、醋、味精、蒜末各适量
做法
1将土豆洗净切丝，过冷水；青椒、红椒洗净切丝。
2将红椒、青椒、土豆先后在沸水中焯熟，捞出冲凉，控干水分。
3炒锅上火，放油烧热，放入大料爆出香味，淋在土豆丝上。
4加适量盐、味精、糖、醋，搅拌均匀，撒上蒜末即可。
POINT
土豆含有大量膳食纤维，能帮助机体及时排泄，起到清肠通便、预防肠道疾病的作用。
红烧土豆
材料
土豆 … 2个
五花肉 … 200克
干红辣椒 … 2个
做法
1五花肉切块，土豆去皮切块，葱姜蒜切末。
2锅热放油，下入五花肉，中火煎至肉皮微黄。
3盛出多余的油，下入干红辣椒、葱、姜、蒜末炒香。放料酒、老抽，大火翻炒1分钟。
4加入适量开水，中火炖20分钟。再下土豆块，炖至土豆软烂。放盐、味精大火收汁即可。
POINT
本菜品有缓和腹痛及通利大便之效，可用于脾胃虚弱、胃气不和之腹痛、大便秘结。现代用于胃及十二指肠溃疡之腹痛及习惯性便秘。
西湖牛肉羹
材料
鸡蛋 … 2个
香菇 … 200克
牛肉 … 50克
豆腐 … 50克
鸡精、淀粉、葱等各适量
做法
1牛肉、豆腐洗净切碎，香菇泡发洗净切碎，鸡蛋打入碗中搅匀，淀粉勾兑成汁。
2水锅置上烧热，放入牛肉末煮1小时，放入豆腐、香菇及调料再煮半小时。
3最后倒入蛋液，蛋花成形时倒入薄芡，撒上葱花，收汁后即可食用。
POINT
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用，用于体虚、脾虚、腰膝酸软等，和豆腐一起煮汤营养十分丰富，具有健胃补肾的作用。