2.3 反向餐饮O2O打造新潮流
对于吃喝玩乐的本地生活服务，O2O从线上到线下的引流看上去很美好，但是却阻力重重。移动互联网时代，反向O2O才是餐饮正途。所谓反向O2O，实际上就是本地商户主动拥抱互联网，将大量的线下用户引流到线上，这样做的好处还不少。
2.3.1 反向餐饮O2O的好处
包括餐饮在内的购物中心、超市、本地生活的吃喝玩乐项目，商户天然就是拥有大量线下客流的生意，只是在移动互联网时代没有到来之前，所有的这些客流量无法沉淀到商家的后台，无法积累、追踪，无法进行进一步的分析。
如何利用移动互联网及智能手机的普及，主动拥抱互联网，让传统的生意顺利地实现互联网转型，是未来中国商业的一个最大的趋势。
因此，顺应这个潮流，引导本地生活类的商户将大量的线下用户引流到线上，对商户来说至少可以获得以下好处。
1.可以有效地沉淀用户资源
原先传统餐饮、零售、购物中心最大的问题是，人流来了不知为何而来，走了不知为何而走，摸不着、抓不住、留不下，而一旦通过引导消费者到线上，则有了可以追踪的客户基本资料，还有了消费者的消费行为数据，包括消费频次、消费额度、消费偏好，因此打下了精准营销的基础。
2.倾听消费者的反馈
将消费者引导到线上，更容易倾听消费者的反馈，更容易吸引消费者参与到公司从产品研发到传播的各个环节中。互联网时代从经营产品到经营用户的转变，其核心就是吸引消费者的参与。
3.为消费者提供新的服务资源
一旦将消费者引流到线上，商户则可以为消费者提供新的服务，比如7×24小时的服务，拓展了服务时间与服务空间；可以为消费者提供更多的关于商品与服务的细节，甚至连原产地、来源等原先不太可能在现场提供的信息，都可以提供了。
4.充分利用消费者的自助性资源
将消费者引流到线上，还有一个好处就是可以充分利用消费者的自助性，完成许多业务性的工作。比如，挑选商品、完成支付结账等工作，可以节省企业的人工成本，达到减员增效的目的。
5.调整原有的商业模式
随着线上消费者的占比逐步增多，就可以逐步调整原有的商业模式，真正实现传统企业的互联网转型，逐步将产品的研发、市场渠道、用户服务、公司管理乃至供应链、上下游的生态系统等按照互联网的规律来做，以适应新的商业文明时代的到来。
因此，反向O2O不是简单地将消费者引导到线上就可以了，原封不动地将线下商品与服务搬到线上，不考虑线上的特点与消费者的行为习惯，不做商业模式上的适当调整，效果也会大打折扣。
2.3.2 反向餐饮O2O的难点
反向O2O说白了就是传统线下企业利用互联网、移动互联网转型。在线下积累多年的传统企业，拥有着大量的消费用户、具有成熟经验的生产渠道、供应链、经销商通路等；而互联网的出现冲击了传统线下的强势垄断，各种线上供应品牌层出不穷；它们有着更低廉的经营成本，在营业收入上完爆很多传统线下企业。反向餐饮O2O的难点有以下几点，如图2-9所示。
图2-9 反向餐饮O2O的难点
反向餐饮O2O的难点的内容具体如下。
1.传统思维固定，新鲜事物接受适应能力经不起考验
传统线下的销售思维很简单，进货、卖货，最多加个会员管理，仅此而已。一家零售商店、购物中心，只要在好的位置，提供消费者刚需的产品就不愁销路。而互联网渠道则不然。
互联网四通八达的蛛网型结构，使得电商企业在获取消费者的时候需要利用多种推广手段相配合，并通过对消费者的解读发现、挖掘消费者的需求，并适当性地调整、生产商品。而这与传统线下零售、购物中心渠道固定招商、提前订货的思维完全不同。
2.地域差异，区域和全网的覆盖
一般的传统线下渠道面对的都是本地区的人群，这使得诸如购物中心、商超等渠道发展新客户的难度极高。而互联网平台利用网络起到了点对多的效果，一家电商平台面对着全国甚至全球的消费者。这些人群千差万别，对企业的考验可想而知。
3.标准PK非标准
线下企业因其多年来的标准化运营已经形成了标准化的产品和服务。而线上则因其面对的消费者广泛而多样化使得有些产品和服务无法标准化。C2B也是因此而生。当然线下诸如服装的高定是最早兴起的C2B，但其面对的消费群体是高端人群，而不是大众。
4.虚拟PK现实
虚拟世界是活泼、开放的，你很难见到线下导购员跟你说：亲，这件很便宜，不买就没货了哟。但在线上这是稀松平常的事。而对于现代人来说，网络用语已经成为基本用语；反而是线下那些惯常的服务已经没有什么太多可值得期待的了。
除了以上几点，还包括管理团队的不果断、人才的缺乏、线上系统空白、现有利益链不愿打破等因素存在，这些因素是制约反向O2O快速落地的根本原因。但换个角度来说，反向O2O同时是思维模式的转变，不要仅限于线上到线下的单一导向。