3.1 餐饮O2O平台的难点

作为餐饮O2O平台，是能够为餐饮企业提供O2O相关服务的平台，如大众点评、美团、微信公众号、淘点点等都可以称之为餐饮O2O平台的一种，它们的共同点是能够开放地为餐饮企业提供一些涉及O2O的服务和功能。

美团外卖曾经被罚，肯定不是只有美团外卖存在这种无证经营、脏乱差、以次充好的黑心餐饮企业，其他类似的平台上肯定也存在这种现象。作为餐饮O2O平台本身，美团外卖肯定是不希望平台上存在这种情况的，甚至，他们希望有更多优质的餐饮企业能够将他们的信息展示在美团外卖上面。

真要探讨餐饮O2O平台为何会如此难做，得从整个餐饮业说起，从单个点分析是不全面的。餐饮O2O平台之所以难做有三个方面，如图3-1所示。

餐饮O2O平台难点的具体内容，如图3-2所示。

餐饮行业看似简单，实则异常艰难。餐饮O2O平台们在对待线下商家方面，更需要对相关信息进行审核，地推团队们可以自己去实体店亲测相关的产品质量和服务质量。提供信息对称服务的前提是，信息必须是真的，连营业执照都没有，真的有用户通过团购网站等吃出了问题，IPO（首次公开募股）就更艰难了。

面对团购分量减半等间接“欺诈”的餐饮企业，餐饮O2O平台方就应该严格地进行处理，直接下架该商家的信息，从根本上保护用户的利益不受损害。审查和反作弊，势必会成为互联网平台型公司的下一个“大招”。

3.1.1 餐饮O2O平台需要行家

餐饮老板需要的是让可能喜欢他的菜品的人能有机会更快地知道，缩短靠自然增长带来新客户的时间，客人更多，盈利空间便更大。

传统商家站稳脚跟并发展壮大到现在的，是实实在在的菜品，而不是各种新技术。他们愿意了解，但不愿意花太多的时间；他们愿意投入，但因为不懂所以怕被忽悠；他们愿意尝试，但不能与自己的定位与调性相违背。这就是许许多多特色餐厅的需求，谁来给他们解决呢？

现在O2O虽然成为热点，但是还有很多空白领域，按照大众小众及新客户老客户画四个格子，发现几乎所有的O2O公司都盯着为大众化商家拉新，而其他三个格子相对空白。其实小众高品质餐馆的数量是相当多的，他们的长处是有自己的核心客户群，短板是传播不主动、速度慢，这里面可做的文章也很多，尤其是在内容方面。

李开复说中国的商家觉悟还比较慢，不是那么成熟，（对互联网）还没有准备好。线下的老板们和这个地球上的所有其他人一样，其生活正在被互联网渗透，如果说他们的生意跟互联网的对接程度低，其原因与其说是他们不够进步和开放，还不如说是互联网对他们的吸引力还不够。线下商家可以理解的最直接的方式就是做各种事情能达到什么效果。

千万不要说老板们思想传统不愿意尝试，这些年来兴起的团购、优惠券、微博等，大部分稍有规模的餐饮店都是要不尝试过、要不思考过，如果效果清晰可见，他们哪里有理由跟自己的生意过不去？

所以，对于餐饮O2O平台来说，重要的还是自己有多懂这行生意，产品有多贴合商家的需要。相较于养庞大的地推部队，还不如有一支懂行的精锐队伍。

3.1.2 餐饮O2O平台如何抓住量

O2O是互联网发展落地的必然，所有的商家都应该抓住，大幅度提升店铺的运营效率，它让每一个商家都有创造奇迹的可能。

那么没资源、没时间、没方向的店老板在初期如何快速切入餐饮O2O呢？如何接住O2O这个蛋糕，首先要做的是O2O式的准备工作，而不是各种案例式的炒作，要抓住以下要点，如图3-3所示。

互联网的发展，O2O的落地生根，大大加速了餐饮业的革新，餐饮O2O平台如果操作得心应手，给商家带来的远不只是销量上的突破，还会带来如下的好处。

3.1.3 餐饮O2O平台三步走战略

说到餐饮O2O平台，就不得不细数其“丰功伟绩”。近几年，O2O平台为抢占用户流量以补贴为代价，为餐饮商家增加新客流，表面上看商家“风光无限”，实则被拉入“去品牌化、去特色化”的陷阱，这对商家来说是致命的打击。互联网时代，客户体验才是王道，在通过个性化产品和优质服务满足客户体验的同时，也应该建立好客户管理体系，做好留客和维客，才能真正地“名利双收”。以雅座为代表的“餐饮会员营销服务”（餐饮CRM）正好能通过“三步走战略”帮餐饮企业实现以上目标，具体如下。

1.多渠道吸引会员

客户是企业最大的财富。中国著名豫菜品牌阿五美食为培养忠实客户，曾开展了为期3个月的新会员招募活动，每位顾客都可自愿办理会员卡，每张卡内包含两张价值25元的用餐券。办卡顾客到店消费不仅可以享受会员价，还能积累个人会员积分。短短3个月内，阿五美食共招募了15000名会员，使用此餐券进行二次消费的回头客占比达24%，通过餐券直接拉动的现金收益近80万元。

互联网时代，雅座充分利用各种渠道助力商家建立与顾客的联系，为商家积累顾客资源打下了坚实基础。

2.大数据描绘“会员画像”

如今，互联网已经步入大数据时代，餐饮企业的会员消费行为将转换为大数据立体化地呈现在商家面前。商家可通过雅座提供的餐饮会员营销服务来收集会员消费行为数据，对会员社会属性、消费频次及偏好等信息整合进行分析，从而勾勒出一副“会员画像”。

3.精准营销“吃定”会员

在餐饮业，吸引顾客不难，留住顾客才难，抓住了顾客就是抓住了商机，才拥有核心竞争力。“会员画像”是商家对会员展开精准营销的“敲门砖”。有了“会员画像”，打造企业忠诚会员群体才志在必得。

在雅座精准服务价值的鼓舞下，上海和记小菜曾在一个月内对5000名企业会员展开生日营销，每人赠送300元生日礼券（餐厅的桌均消费高于300元），并提前一周告知会员拥有此优惠福利。活动结束时，根据雅座CRM系统统计的数据，60%左右的会员因为优惠活动选择来和记小菜庆生，每位会员除消费券以外还为餐厅贡献了大量额外的现金收益，会员反馈的情况也良好，对餐厅品牌的忠诚度显著提高。雅座的定制化营销服务不胜枚举。

雅座的餐饮会员营销服务，即会员营销方法论+CRM系统+顾问运营服务，通过帮助餐饮企业搭建会员管理体系，到门店实践落地全过程管理，从而将餐厅“过客”逐步转换为“忠诚客”。古语云“兵马未动，粮草先行”，对餐饮企业而言，忠诚客户就是企业持续盈利的保障，是企业长足发展不可或缺的无形资产。

“互联网+”时代的餐饮企业，谁能利用好大数据，谁就能站上利益的制高点。在客户体验主导的餐饮业，唯有借助大数据实现对消费者信息的把握和精准营销，方能在风起云涌的行业中立于不败之地。