3.4 外卖平台

随着快节奏的生活方式，我们的就餐方式越来越多地选择外卖，这也是餐饮O2O的表现，外卖平台最火的有饿了么、百度外卖、美团外卖等。

3.4.1 外卖平台如何盈利

外卖平台刚刚开始做的时候，基本都是靠烧钱补贴，引起用户关注，那么外卖平台是如何盈利的呢？主要从五个方面着手，具体如下。

1.收取服务费

饿了么、我有外卖等部分平台已经开始向部分商家收取服务费，但是不可能向全部的商家收取，即使商家给了服务费，也不能保证服务就会变得更好。

所以，平台应该有选择地向商家收费，比如，服务质量优秀的商家、用户点击率高的商家等，通过综合评估去选择。

2.流水抽成

根据流水抽提成，是一种互相默认的双赢模式，但商家的配合十分重要。当商家的推广得到成效后，用户关注度高了，可能就不愿意再依靠平台推广了，每个商家的用户群都相对比较固定，有了忠实的用户之后，商家会选择和用户建立良好的交流平台，不再以平台为桥梁。

因此根据流水抽成这种模式，看上去很有利，可操作难度大。

3.外卖附加费

外卖平台还可以自己打造物流配送团队，以此来增强自己的市场地位，从中得到配送费。对于这个问题，如果被服务的商家是品牌商家，比如，类似必胜客或者肯德基的餐饮店的这种业务，将门店的外卖订单分给平台去配送，可以减轻门店的配送压力，而且这些品牌商家的外卖单品价格比较高，用户不会太介意商家收取配送费。

如果不是价格稍高的品牌商家，订餐时要收取配送费，用户大多不愿意接受，就会避开有配送费的商家。送外卖对物流的速度要求比较高，平台自建物流团队，没有商家直接配送来得快，就会存在第三方对接的问题，需要等待通知，上门取餐了再配送，中间多了一个环节，也是很拖累送餐速度的。

4.竞价排名

淘宝和百度喜欢做竞价排名，对它们来说，信息流非常庞大，用户不会因为前面几个搜索被付费了，就不往下面翻了，正是因为信息量大，可找的太多，用户会一直找到自己想要的信息，而不是翻到第一页就停止。

而作为被采纳的网站，它们被百度采纳了，之后被淘宝采纳对它们并不会产生不好的影响，可以在多个平台上存在。

但外卖店就存在平台竞争，比如，商家同时和百度外卖、饿了么、大众点评合作，如果在某家上收到的订单少，在其他几个平台收到的订单多，会影响门店的人力分配，订单多的平台会优先分配，这当中就会存在竞争关系，竞价排名就会非常有用了。

5.押金和结款时差

支付宝就是这样做，支付宝建立了模拟银行，它能够快速结款，用户或者商户把钱存放在支付宝，可以快速提取、转入，非常方便快捷。

但是商家把钱放在平台里面，就不一定能实现快速结算，这样一来，商家是不会放心地把资金放在平台的，因为资金周转对他们来说是至关重要的。

但要是平台变得足够大，能够有庞大的现金流的时候，商家存放在里面是可以产生利润的。

所以，基于以上的盈利模式分析，外卖平台的盈利并非想象中那么乐观，互联网现有的盈利模式很难直接套用。对于网络外卖的现状而言，还处于教育市场状态，整个市场形态还没有真正形成，因此谁能稳步快跑，能够坚持活下去等市场情形明了，谁才有可能真正走到最后。

3.4.2 最火外卖平台

外卖江湖一直很热闹，话题多、纷争不断。一边是美团、饿了么、大众点评、百度外卖等大型O2O平台在强大的资本后盾下奋力扩张，企图领先一步占领市场份额，积攒用户流量；另一边是餐饮品牌自建平台，走垂直细分市场之路，采用的是差异化打法。

最火外卖平台主要有美团、饿了么、百度外卖等，它们都有着自身的营销策略，如图3-8所示。