1.2 餐饮行业进军O2O成为大势

餐饮业作为O2O市场规模最大的领域，从一开始便聚拢了诸多目光，并迎来了高速发展的机遇期。曾经波澜不惊的餐饮行业从暗流涌动到百家争鸣，从凶猛异常的团购大战到外卖市场枪声的骤然打响，从饿了么的横空出世到淘点点借力阿里出击。餐饮行业O2O再次强烈地刺激了巨头们和商家们的神经，商家们似乎都感受到了互联网的力量，移动意识纷纷加强，也许真的是错过了太多互联网的风华，就再也不愿意错过这次“新”机会，未来价值呼之欲出，纷纷开始了各自的布局与实践。

本节将介绍餐饮O2O的好处、首要任务、标注化的打造、发展趋势和国内外市场发展现状，进一步了解餐饮O2O。

1.2.1 餐饮O2O的好处

O2O能增强用户黏性，提高品牌知名度，促进二次消费。对于餐饮行业，O2O模式具体能带来很多好处，具体如下。

1.有助于餐饮行业的创新发展

O2O模式有助于餐饮企业寻找新的客户，开发新的产品以满足客户需求；线上客户信息精准、及时，低成本的搜索和收集也方便企业对客户资源进行主动、积极的开发。可以说，O2O模式将促进餐饮业线上和线下业务的结合，加速行业创新。

2.有助于餐饮行业降低成本

在线上发布服务信息的成本显然要比线下低很多，传播面也要广得多。通过线上平台对客户进行管理也要方便很多，与客户之间的沟通也会更加通畅。这些都将帮助餐饮企业降低成本。

3.有助于餐饮企业的品牌塑造体系

餐饮企业自身O2O平台的建设除了能降低成本之外，还能促进品牌的塑造和推广。通过网站或者手机APP开展宣传、预订、咨询、投诉等服务，能将企业的服务和营销方式提升至一个新的层次。通过互联网与客户形成良好的互动并引流至线下也能帮助餐饮企业聚集人气、塑造口碑。

4.O2O有助于建立良好的管理机制和服务

O2O模式要求线上和线下打通，需要建立一套高效的标准化的服务体系、订单体系以及支付体系，O2O有助于餐饮企业管理机制和服务体系的整体提升。

5.O2O有助于客户有更方便更好的购物体验

在当今社会，用户体验是决定企业能否健康长期发展的一个关键因素，餐饮企业借由O2O平台能让用户快捷方便地购物，并得到更方便的购物体验，企业也因此受益。

1.2.2 餐饮O2O的首要任务

事实上，在这个消费升级的时代，无论是互联网行业还是传统行业，对于消费者的体验的关注都已经到达了一个新的高度。而对于竞争相当激烈的中高端餐厅来说，如何最大限度地提升消费体验成为餐厅经营者们的努力方向，这也成为餐饮O2O的首要任务。

一般来说，涉及消费者体验的场景主要集中在等位、点餐、用餐和收款等几个关键环节，具体如下。

1.等位环节

在等位这一环节中，很多餐厅会为用户提供免费的小吃和饮料，还有Wi-Fi可供免费上网，甚至有些餐厅还有儿童娱乐中心。而在利用互联网提升体验方面，很多餐厅接入了智能叫号系统，可以让用户通过手机实时查询排队情况。

2.点餐和用餐环节

在点餐和用餐环节上，目前很多餐厅为了提高用户点餐效率，开始越来越多地让用户通过平板电脑来进行点餐和下单。而在用餐过程中，除了一些歌舞表演和倒水换毛巾的服务以外，能够通过互联网来帮助改造和提升的点并不多。

3.收款环节

最后说收款环节，这个环节的体验提升原本是被餐厅老板们所忽视的，而且目前大多数餐厅基本上还是只提供现金和刷卡这两种收款方式。但是随着移动互联网的普及，移动支付成为消费者在购物时的一个习惯被培养完成，而且现在很多人可能会忘记带钱包但绝对不会忘记带手机，因此餐厅经营者们必须将用户移动支付的需求进行充分的考虑。

目前市面上已经有很多提供给商户的移动支付解决方案，比如，智能微POS机。智能微POS机就能够同时满足商户实现传统刷卡和微信、支付宝等移动支付的使用需求。

更重要的是，商户还能在用户进行移动支付的过程中，通过扫二维码的方式，主动引导用户关注餐厅的公众号和支付宝服务窗，这使得用户在消费支付的过程中与餐厅产生了深度的连接。

1.2.3 努力实现三个标准化

餐饮O2O的发展并非一帆风顺，也是经历了很多挫折与磨合，打造餐饮O2O需要努力实现三个标准化，具体如下。

1.服务体系的标准化

餐饮行业的网络化、信息化程度并不高，公司内部缺少基本的计算机设备，缺乏相关技术人员和专业服务人员，难以与网上平台实现有效对接，用户的反馈数据无法及时地获取，这些因素都影响着整个O2O平台的运作效率和效果。

2.订单体系的标准化

订单体系的标准化。一个统一的标准化订单流程和订单格式非常重要。线上线下用户数据、订餐数据以及资金数据的流畅传递和处理都需要规范的订单流程和订单格式。另外，对餐饮企业来说，订单也是衡量项目效果、考评员工业绩的关键，订单处理的快慢也直接关系到平台的用户体验。

3.支付体系的标准化

现金流是企业的命脉，作为现金流载体的支付体系自然非常重要。纯粹的线下支付或者纯粹的线上支付都已经有自己的一套支付体系，但线上与线下之间的支付还没有一套很完善的方案，尤其在信息化普及并不高的餐饮行业。

因此，有必要在了解二维码、NFC、SiMPass等最新支付技术的基础上构建出一套适合自己的，低成本、高效率、高安全的支付体系。

1.2.4 国内市场发展的现状

在国内外经济均不景气的情况下，作为经济晴雨表的餐饮行业近几年也呈现出发展低迷的态势。餐饮行业陷入困境是由多方面原因造成的，第一是原料成本、人力成本、租金成本的大幅上涨；第二是企业食品质量管理、现金管理、员工管理方面存在着诸多问题，缺乏高效、完善的管理机制和服务体系；第三是缺乏人才，企业吸引不到或培养不出足够的技术、管理人才；第四是食品安全问题频出，企业没有有效的应对措施，责任意识薄弱；第五是市场竞争日益激烈，引发的价格战、优惠战使得利润空间更加狭小。

为了摆脱行业发展的困境，随着中国的线上用户和线下商户的网络意识的不断增强，处在产业链核心环节、连接在线用户和线下商户的餐饮O2O应用迅速增多，而且用户体验也日益提高；加上其他提供支付、crm、闭环验证等基础服务的企业数量的不断增加，中国餐饮O2O产业链日益完善，为市场的快速发展打下了良好基础。

餐饮业作为O2O市场规模最大的领域，从一开始就受到了诸多关注。团购大战如今尘埃落定，美团占据半壁江山，大众点评紧随其后，二者的市场份额超过七成，凶猛异常；餐饮外卖市场在接近年关的时刻突然打响，饿了么的巨额融资强烈地刺激了巨头们的神经，开始纷纷布局；地图O2O的平台梦也在敲边鼓，就怕是竹篮打水一场空。

还有一个不为人关注但低调奢华有内涵的领域就是与家庭餐桌相关的垂直市场，主要是以美食菜谱为代表，也吸引了一大票玩家入局。

餐饮O2O国内市场的发展现状主要体现在以下几个方面。

1.餐饮外卖市场狼烟已起

团购市场格局已定，无须多言。然而团购之外另一细分市场已然横坚出世，那便是餐饮外卖。在线订餐平台“饿了么”融资的消息一出，如一颗重磅炸弹，瞬间轰炸开来，助燃了餐饮O2O的战火。阿里与美团也上线了专门的O2O外卖业务部——淘点点与美团外卖。于是，整个餐饮O2O市场的战火从团购延伸到了外卖领域。

2.餐桌内市场低调而奢华的存在

餐桌内市场主要是指菜谱市场，这是一个被大多数人忽略的垂直领域。但是，被业内忽略却并不意味着没有商机和潜力。要知道，餐桌内外市场是同样巨大的，可想象的商业空间也是更大的。如果说本地生活服务类O2O主宰着用户吃喝玩乐衣食住行的方方面面的话，那么餐桌内的市场需求则有可能改变餐桌外消费的决策流程和标准，而且可拓展的边界十分宽广，从健康养生与美容育婴到菜米油盐酱醋茶都可覆盖。

3.移动端已经成为餐饮O2O用户

根据数据显示，餐饮O2O用户有78%的人习惯于移动端访问，PC端访问的占比仅为22%，并且随着移动互联网的发展，移动端占比还在保持逐步走高的趋势。移动端的使用习惯已经逐渐取代PC端成为用户日常生活使用的主要工具，出行、点餐、社交等方方面面都离不开手机，手机已经成为人们日常生活必备的工具。

4.手机订餐APP市场逐步开始两极分化

2014年手机订餐APP市场成为众多巨头的必争之地，各家纷纷开始了疯狂的“圈地运动”。经过近一年的疯狂扩张，美团外卖以微弱的优势排在第一位，其占比为33.6%；饿了么以32.14%的占比屈居第二位；食神摇摇以12.46%的占比排在第三位；淘点点以11.3%的占比排在第四位；拼豆、百度外卖、8684、到家、易淘食分别以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第5至第9位。

5.送餐慢问题已经成为消费者投诉热点

通过消费者投诉情况可以看出送餐慢已经成为投诉重点，每天的订餐高峰集中在11点至13点，在这两个小时内送餐量占全天总量的八成左右，虽然不少送餐应用承诺45分钟或1小时内送到，但面对用餐高峰期等待时间长、交通状态难以预料、送餐地点较为分散等众多因素，导致准点送达困难重重。

三四线城市将成为餐饮O2O行业发展的重点，根据O2O发展水平数据可以看出，一线城市O2O发展速度较快，以较为明显的优势排在第一位；二三线城市发展与其有着一定的差距。主要是因为一线城市网络发展水平较快，智能机用户普及群体较高，产业支撑能力较强等因素。但一线城市O2O用户规模增长红利已经逐步进入到后期，其未来增长速度必定放缓，因此O2O产业渠道逐渐下沉扩展到二三线城市当中来，并且随着二三线城市移动网络的快速发展、智能机用户普及率的提升，未来将成为O2O市场的新的增长点。

1.2.5 国外十大热门餐饮公司

O2O将线下商务机会与互联网结合在一起，让互联网成为线下交易的前台，形成可追踪、可衡量、可预测的商业模式。目前，餐饮业是O2O模式渗透率最高的行业。未来餐饮业的发展方向将瞄准“五化”，即标准化、自助化、垂直化、多样化和移动化。

国内餐饮企业受国家政策、“三高企”等环境影响，营收严重滑坡，大部分企业处于积极求变阶段。与此同时，国外餐饮业已经涌现出一批以“五化”为基准的餐饮O2O公司。介绍完了餐饮O2O的国内市场发展现状，接下来介绍十大新兴1亿美元餐饮O2O公司，它们分别是：EATClub、Munchery、Sprig、Caviar、Spoonrocket、Fluc、DoorDash、BlueApron、Plated和GoodEggs具体如下。

1.EATClub：提供午餐配送服务

EATClub专为公司人士提供午餐配送服务，目前在美国12个城市为2000家公司提供该项服务。用户可以在EATClub上根据口味在3～4家餐厅选择10～15种餐食，以保证用户在足够的选择范围内在中午12点半准时收到餐食。

EATClub的域名为myeatclub.com。EATClub已成功的以2万美元价格对域名eat.club完成结拍，约合人民币12万元。新域名eat.club未来有望成为EATClub的正主域名。

2.Munchery：提供私人定制晚餐外卖服务

Munchery成立于2010年春，总部在旧金山，由CEO Tri Tran与CTO ConradChu创立。两位创始人曾为工程师，也均为家庭煮夫。Munchery是一家主打私人厨师菜肴定制和预订服务的网站，为用户提供由世界级名厨烹饪的食物及晚餐外卖服务。

Munchery的盈利模式：初期向顾客收取一小部分“集市费”；而后与合作厨师达成协议，收取20%的分成以优化物流业务，剩余80%归厨师。合作厨师可以选择租借Munchery的商用厨房以便计划菜单，烹制食物，然后盘装成品。Munchery帮助厨师预算每天需要配送的食物量，并负责交易时的订购与外送流程。厨师可自己做主制定特色菜单，同时可以在比传统餐饮行业压力低的工作环境里获得更多的薪资、自由控制时间，且在白天工作而不是周末或者夜晚

3.Sprig：三种套餐，15分钟送达

Sprig成立于2013年4月，主打外卖订餐，是一家食品预处理和配送企业；创始人GaganBiyani为连环创业者，过去是在线教育网站Udemy的联合创始人，后来在搭车应用Lyft担任顾问，他本人也是硅谷知名的“GrowthHacker”，擅长用技术的方法给初创公司创造漂亮的增长业绩。

Sprig的使用方法：用户在网站和APP注册时提交自己的银行卡号用于自动支付，每份餐统一收费12美元，其中10美元是餐费，2美元是快递费；Sprig每天提供三种搭配好的晚餐，网站图片显示是成品，点击可出现该份晚餐的文字介绍，包括食材酱料。它的订餐和配送时间是每周一到周四下午5：30～9：30。

4.Caviar：传Square欲收购服务商Caviar

Caviar成立于2012年，总部位于旧金山，据称创始人有五个人，一家提供餐馆在线订餐的服务商，可以对送餐服务提供GPS定位，该公司的订餐服务，已经推广到了美国的多个城市，包括波士顿、芝加哥、纽约曼哈顿、旧金山、西雅图、华盛顿特区等。

和其他网上订餐服务相比，Caviar的独特之处在于与其达成独家合作的餐馆都是高档餐馆。Caviar提供的服务主要是团体订餐，如一个团队、一个公司或一个家庭的订餐服务。

5.Spoonrocket：廉价快食外卖，15分钟内8美元

Spoonrocket成立于2013年，总部位于旧金山，是一家主打廉价、快食和快速配送服务的外卖网站，承诺“可以在15分钟内将定价8美元的餐点送到顾客的家门口”，目前主打旧金山地区。

6.Fluc：食物物流公司可提前一年在线下单

Fluc成立于2013年7月，Fluc名字中四个字母所代表的实际是“Food Lovers United Corps”（食物爱好者联合公司）的首字母，是一家主要在旧金山湾区从事在线订餐的创业公司，用户下单后，该公司利用自己的送餐团队进行配送，通常在45分钟内完成送餐，在此期间，用户可在网站上跟踪外卖食物的具体信息。用户可以通过登录自己的Fluc账户查看自己的订餐历史和发票。目前，Fluc的服务已经覆盖了帕拉托、门罗帕克、斯坦福、阿瑟顿和山景城这些科技企业云集的地区。

7.DoorDash：“外卖界的Uber”，食品的科技后勤

DoorDash成立于2013年1月，总部位于旧金山，创始人为TonyXu。该公司是一家来自美国的科技外卖快送服务提供商，为用户提供外卖预订、快送到家的服务，是Y Combinator孵化项目之一。

DoorDash的商业模式学习于打车软件Uber，是一家轻资产模式公司，利用O2O整合线上线下资源。用户在DoorDash网站选好餐厅和菜单并支付成功，合作餐厅的厨房会有Ipad显示食物准备的过程。同时，DoorDash的系统会计算出距离最近的外卖员取外卖，然后电话通知外卖员确切的取件时间。每位外卖员可以获得每小时25美元的收入，同时拥有拒绝取件的权利。而DoorDash则会向下单用户收取每笔6美元的快递费。

8.Blue Apron：提供食材周预订服务

Blue Apron成立于2012年，总部位于纽约，创始人及CEO是MattSalzberg。该公司以按周订购的模式，每周为用户寄送三顿饭所需的食材，并附上菜谱。每道菜都是经厨师和营养师进行合理搭配，用户所需食材和配料分量可预估，节省顾客的下厨时间。

Blue Apron有三大优势：食材优质、节约时间、价格便宜。用户一般在35分钟内饭菜就能上桌；价格方面，每人每顿9.99美元，免递送费，还可随时取消。截至2013年3月，Blue Apron月平均配送餐为50万份，月营收达到6000万美元。

9.Plated：提供食谱化原材料订购服务

Plated成立于2012年1月，是一家主打菜谱及原材料按期订购服务的网站。用户可以每周支付一定的费用，然后收到相关的菜谱食谱、相关的原材料等。Plated除提供大厨研发的菜谱外，还会把菜谱中所需的原材料备齐，按合适的数量比例、营养搭配及人数为用户提供每周配送上门服务。

10.Good Eggs：提供有机食品运送服务

Good Eggs成立于2013年夏，总部位于旧金山，创始人RobSpiro。Good Eggs原本是一家新式的有机食品信息服务商，以通过其应用，为当地用户提供有机食品的订购和信息查询服务。Good Egg网页平台上线后，允许用户从本地供应商或农民那里在线订购产品，并将这些产品打包送到客户家中。这项服务让Good Eggs从单个商品销售上转型成为多商品集中供应商。

和Farmigo等在线食品配送公司不同，Good Eggs关注的是个人用户，而非社区用户。它的配送费为每单4美元，价格较为高昂。Good Eggs不仅通过收取运送费来盈利，该公司还会对通过其应用下单购买的交易进行抽成。

在线预订外卖是个大市场，在美国有250亿美元的市场，在中国也不会少于这一体量。国内15家外卖O2O网站平台的涌现还将催生出更多以垂直化、多样化、移动化、标准化、自助化为基准的重体量餐饮O2O公司。

1.2.6 餐饮O2O的发展趋势

餐饮O2O的发展势头大好，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。餐饮O2O的发展呈五大趋势，具体如下。

1.大平台和小餐饮交相呼应

未来的餐饮O2O企业无外乎就是两种：一种是大平台模式；一种是独立餐饮品牌。

大平台模式包括美团、大众点评、美团外卖、饿了么等，它们没有自营的餐厅，通过整合线下就餐资源连接用户和餐桌。

独立餐饮品牌，例如黄太吉、伏牛堂和人人湘等拥有线下体验店和线上自建平台，依靠品牌来触达用户。

2.告别烧钱战回归商业本质

（1）美团、大众点评等平台合并潮流，补贴趋势减弱。

（2）精力和资源将更多地放在提升产品和服务质量上面。

（3）使用更多商家和用户都能接受的商家优惠券、赠送以及满减等理性优惠政策引流。

（4）烧钱战无法培养用户忠诚度，餐饮O2O将回归产品和服务。

3.专注单品餐饮，也会有大回报

“小而美”餐厅将继续盛行。其中，单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，部分“小而美”的中餐馆也会专注做好单品，并作为主打。这种单品店运作简单、无须大店面和豪华装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今店铺租金、人工费用不断上涨的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。

4.互联网化独立餐饮品牌继续火爆

（1）品牌生命力强，成本结构清晰，容易复制和扩张。

（2）经营灵活，可快速调整市场策略，有利于在竞争激烈的大环境中生存。

（3）增强用户体验，集中资源打造优质的产品和用户体验，提升用户黏性。

（4）长尾效应，积累移动用户之后可以不断扩展新品类强化单品特色模式。

5.餐饮B2B爆发

（1）一种是原材料的供应链的提供商，另一种是为餐饮行业提供技术支持的厂商。

（2）技术门槛高，以技术为壁垒强化核心竞争力、服务差异化，赢得客户与市场。

（3）资本市场高度关注，发展前景为资本看好。

（4）提升餐饮行业效率，前后端管理运营系统同时改造，降低管理成本，提升收益。