1.3 餐饮O2O需要注意的事项

随着餐饮O2O的火热发展，也有很多的挑战和需要应对的难点，把握住这些问题，餐饮O2O的发展才会顺利。

1.3.1 餐饮O2O面临的挑战

从饿了么、淘点点、美团外卖、百度外卖等平台的烧钱大战足以看出餐饮O2O之热。在火热之余，餐饮O2O平台所暴露的问题还是发人深思的，下面谈谈餐饮O2O所面临的挑战，如图1-1所示。

1.餐饮行业本身的复杂性和特殊性

复杂性主要表现在涉及复杂的产业链，以在线订餐为例，一个用户通过网站或APP点了一个外卖，这当中涉及在线平台与餐饮企业的信息对接、餐饮企业制作菜品质量和出菜速度、第三方物流或自有物流配送对时间的敏感度，而菜品质量又与原材料养殖、运输及后厨制作紧密相关。

因而为了实现一个外卖用户的体验，当中涉及的企业包括原材料供应商、物流运输服务商、ERP信息供应商、餐饮企业制作商、互联网平台服务商、（第三方）物流配送团队，任何一个环节出现问题都有可能影响用户的最终使用体验。

特殊性主要表现在口味的众口难调，因不同地域、不同习俗、不同文化、不同年龄、不同职业甚至不同生长经历，会产生千差万别的用户需求，不同于美发、洗浴、按摩等服务，一个品类不会产生大的变化，人们的需求也一样不会有太大变化。

正因为餐饮有着众多变数，所以尽管每天都有新的餐饮企业出现，也依然会发现市场的需求仍不能够被满足。

当下互联网涉入餐饮只触及其表面的信息流的对接，整个餐饮服务的后端供应、生产、用户分析和物流配送都没有作更深入的介入与统合，因此互联网还没有做到与餐饮行业真正深度地结合。

2.O2O模式仍在混战阶段

餐饮行业O2O表现形式目前主要有团购、电子优惠券、在线预订（座）、在线订餐（外卖）、移动点餐与支付等，不外乎两种目的，一是把线上用户导引到线下实体消费，另一种是把线下的用户圈回到线上做用户管理和传播。

多数还集中在半闭环状态，想要达到理想的闭环状态（获取用户——引导用户——达成交易——后续跟进——二次消费）还有一段距离。从整体上看，当下各类模式仍处在市场两端的教育阶段，还没有一个让各方都认同的完善的模式解决传统餐饮与互联网结合的深层次问题。

3.消费者对于餐饮O2O产品接受度有限

从两个现象可以发现这种有限的接受程度：一是餐饮在线用户与整体网民之间的差距，二是餐饮在线交易规模与整个餐饮行业交易规模的差距。产生这种问题的主要原因有三点，具体如下。

（1）用户使用习惯未形成。

多数人仍然喜欢直接到线下实体店现场用餐，对于在线预订这样的方式，只有在有计划用餐时才会用到，大部分则是临时决策。

（2）社会诚信体系不健全。

多数人仍然喜欢直接到线下实体店现场用餐，对于在线预订这样的方式，只有在有计划用餐时才会用到，大部分则是临时决策。

（3）基础设施不完善。

比如Wi-Fi基础设施不齐全，支付工具不统一，用户被迫二选其一等情况，这些都是影响用户体验流畅的原因。

4.餐饮企业主对于互联网思维仍谨慎

存在三方面原因：首先是互联网带来的实际收益并没有改变传统餐企的营收结构，大部分收入仍然来自原有的经营方式（比如，好的店址和地推人员散发传单等）；其次还没有出现一家普遍使用、可供实操的利用互联网获得成功的餐饮案例学习实践；最后是餐企老板尽管知道趋势却不知如何着手，犹豫不决。

1.3.2 餐饮业O2O的难点问题

O2O可以给餐饮业带来诸多好处，但要实现O2O也并不是件容易的事，餐饮企业首先需要解决三个问题，具体如下。

1.行业规范和标准体系的不完善

这也是国内各行业进军O2O所遇到的最大障碍。O2O模式首先需要强调技术和标准化建设。肯德基、麦当劳、必胜客等西餐比中餐容易实现O2O的原因就是西餐的标准化管理体系要比中餐完善很多。

虽然最近几年餐饮行业的电子化在逐渐普及，但总体来说依然非常落后，没有真正地利用计算机系统实现流程改造、管理强化，难以依靠互联网在O2O领域实现突破。

2.缺乏复合型人才或者团队

国内餐饮行业进军O2O最主要的问题还是缺乏既懂餐饮又懂互联网的高素质复合型人才。餐饮行业的竞争，不外乎资金投入、经营理念、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面，而这一切又集中体现在人才的数量和质量上。互联网（包括高速发展的移动互联网）技术的应用需要配备更高一层次的人才，而这一块的缺乏也是餐饮行业进军O2O的障碍。

3.不熟悉互联网，O2O平台不完善

O2O模式需要线上与线下结合，正如线上电商进军线下屡屡碰壁，线下商家进军线上也存在诸多问题。比如，平台规划设计不合理，对互联网用户需求估计错误，不懂如何进行网络营销，初涉互联网老板瞎指挥，盲目跟风胡乱投钱等，甚至部分企业还没有配备最基本的软硬件设备用来开展这方面的工作。

餐饮业进军O2O需要诸多的准备，如图1-2所示。