土豆，味甘，性平，归胃、大肠经。具有和胃健中、解毒消肿、宽肠通便的功效。土豆含有大量的蛋白质，其蛋白的营养价值和全鸡蛋蛋白类似，其中糖蛋白能防止血管过早发生动脉粥样硬化，并可预防肝脏、肾脏中结缔组织的萎缩，保持呼吸道、消化道的润滑，且具有免疫特性；而蛋白酶抑制剂具有较强的抗肿瘤活性，在医药领域具有减少皮肤癌几率，抑制微生物繁殖，抑制和治疗皮肤炎症以及胃癌、黑色素瘤、白血病等方面的功效。土豆的水透析液还可抑制某些致癌物质对鼠伤寒沙门菌的致突变作用，防治癌变。土豆可能通过两种途径发挥抗肿瘤作用：其一是直接作用于肿瘤细胞，通过杀伤肿瘤细胞，抑制或诱导其凋亡而减少肿瘤细胞数量达到抗肿瘤的效果；其二是通过刺激免疫系统，提高机体免疫力，增强宿主抗病力，激发自身潜能，间接发挥抗肿瘤作用。

新鲜土豆含有大量淀粉，具有高渗作用；含有的龙葵素有缓解痉挛，减少渗出的作用；土豆的生物碱成分茄碱，能够降低组织的渗透性，抑制玻璃酸酶活性和抗组胺，因而具有消炎和抗过敏作用；茄碱可渗于皮下组织及血管内，加速血液流通，具有较强的活血化瘀、消肿止痛作用。因此，土豆片局部外敷可预防和减轻化疗药物对静脉的刺激和损伤，降低静脉炎的发生率及严重程度。