三、糖类物质的存在

糖类是自然界中分布广泛，数量最多的有机化合物，约占自然界生物物质的3/4。糖与蛋白质、脂肪构成了生物界三大基础物质。植物体中含糖最丰富，占植物干重的50%～80%；在动物界里，虽然绝对含量不大，一般占动物干重的2%左右，但动物体赖以取得生命运动所需能量的主要来源是糖类化合物。人类摄取食物的总能量中大约80%由糖类提供，因此它是人类及动物的生命源泉。

糖类物质是生物体维持生命活动所需能量的主要来源，可提供人类能量的绝大部分（80%）；是合成其他化合物的基本原料，同时也是生物体的主要结构成分；作为食品成分，糖类包含了具有各种特性的化合物，如具有高黏度、胶凝能力和稳定作用的多糖，有作为甜味剂、保藏剂的单糖和双糖，有能与其他食品成分发生反应的单糖，具有保健作用的低聚糖和多糖等。糖类赋予了食品，特别是植物性食品的良好质构、口感和甜味；另外，膳食纤维还有利于肠道的蠕动，利于消化。