草菇爆鸡丝

口味　软嫩清香

Time　20分钟

原料　鲜草菇300克，鸡胸肉200克，韭黄20克，蛋清15克。

调料　姜汁、绍酒各2小匙，精盐、白糖、生抽、水淀粉、色拉油各适量。

准备工作

1.鸡胸肉剔除筋膜，洗净，先片成大片，再切成5厘米长的细丝。

2.放入碗中，加入绍酒、姜汁、蛋清和少许精盐、水淀粉拌匀上浆。

3.草菇放入淡盐水中浸泡5分钟，去蒂、洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

4.韭黄去根、洗净，沥去水分，切成小段。

制作步骤

1.坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，下入鸡肉丝滑炒片刻，盛出。

2.锅中加入底油，复置旺火上烧热，先放入草菇翻炒1分钟。

3.再放入鸡肉丝炒匀，然后放入韭黄段翻炒至刚熟。

4.加入生抽、白糖和精盐翻炒均匀至入味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。