腊肉炒苦瓜

口味　软嫩清香

Time　25分钟

原料　苦瓜300克，腊肉200克。

调料　葱花、姜片、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，绍酒2小匙，肉汤4小匙，色拉油750克（约耗50克）。

准备工作

1.腊肉放入清水中刮洗干净，再换清水洗净，沥去水分。

2.放在小碗内，加上少许绍酒，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成大薄片。

3.苦瓜洗净，去皮及瓤，先对剖4瓣，再斜切成薄片。

4.将苦瓜、腊肉分别用沸水焯烫一下，捞出冲凉，沥去水分。

制作步骤

1.锅中加油烧至八成热，下入腊肉片炸至打卷，捞出沥油。

2.锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入葱花、姜片、蒜片炒香。

3.再烹入绍酒，放入苦瓜片和腊肉片略炒片刻出香味。

4.然后添入肉汤，加入精盐、白糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。