鲜辣猪蹄筋

营养·窍门

猪蹄筋有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，并且有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

名厨笔记猪蹄筋分为干鲜两种，其中干蹄筋要用多种烹调技法，如煮、炸、蒸、焖等，经过涨发后作为烹调原料使用。配料除了使用青笋外，也可以加入木耳、胡萝卜、香菇、青红椒等，以丰富菜肴的色泽。

原料

水发猪蹄筋 250克

青笋 100克

熟芝麻 25克

葱段 10克

鸡精 少许

精盐、味精 各1小匙

白糖、料酒 各2小匙

花椒油、香油 各1大匙

生抽 2大匙

辣椒油 3大匙

做法

1将水发猪蹄筋洗净，放入清水锅中煮至熟嫩，捞出、沥干，切成小段。

2把蹄筋段放在容器内，撒入葱段，加入白糖、料酒、生抽、味精、鸡精、香油调拌均匀。

3青笋去皮，洗净，切成大片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥干，加入少许精盐拌匀，码入盘中，再放上蹄筋段，淋入辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻即成。