新派蒜泥白肉

名厨笔记蒜泥白肉是著名的传统风味川菜，但却是一道从川外到四川落户的菜肴。蒜泥白肉历史悠久，流传广泛，在人们的心中有很高的声誉。蒜泥白肉最早为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

原料

猪五花肉 1块(约750克)

黄瓜 150克

芹菜、红尖椒 各50克

芝麻 少许

大蒜 50克

精盐 1小匙

白糖、花椒粉 各2小匙

香油 4小匙

酱油 1大匙

辣椒油 2大匙

做法

1芹菜择洗干净，切成细末；红尖椒去蒂、去籽，洗净，沥干水分，切成末；大蒜剥去外皮，洗净，拍碎，剁成蒜蓉，放入小碗中。

2蒜蓉碗内加入芹菜末、红尖椒末、辣椒油、香油、芝麻、酱油、花椒粉和白糖调匀成味汁；黄瓜洗净，放在案板上，用平刀法片成大薄片。

3猪五花肉洗净血污，放入清水锅中烧沸，转小火煮至熟嫩，捞出、晾凉，切成长条薄片。

4将切好的白肉片放在黄瓜片上，用筷子卷好成筒形，码放入盘中，浇淋上调拌好的蒜泥味汁，上桌即可。

大V点评

我非常喜欢这道创新风味蒜泥白肉，薄薄的白肉片用清爽的黄瓜片包裹好，食用时蘸上少许的蒜泥味汁，口味还是原来的口味，黄瓜也避免了白肉的油腻感。