香熏鸽蛋

营养·窍门

鸽蛋含有优质的蛋白质、卵磷脂和多种营养素，可以改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润，改善血液循环、增加血色素等功能。

名厨笔记香熏鸽蛋是一道家常佐酒小菜，成菜具有色泽黄亮，鸽蛋软嫩，茶香味美的特色，煮鸽蛋时为了防止鸽蛋破裂，需要冷水下锅，并加上少许盐，用中小火慢慢烧沸并煮2分钟左右停火，稍等片刻后捞出鸽蛋，用冷水过凉即成。

原料

鸽蛋 400克

精盐 1大匙

味精 1小匙

白糖 3大匙

香油 少许

大米 100克

茶叶 10克

卤料包 1个(姜片、鸡油各20克，八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许)

做法

1鸽蛋刷洗干净，放入清水锅中，上火煮至熟，捞出鸽蛋，用清水过凉，剥去外壳。

2将鸽蛋下入锅中，加入适量清水，放入卤料包、精盐、味精和少许白糖烧沸，卤煮约3分钟，然后关火浸泡5分钟，捞出、沥干。

3净锅置火上烧热，撒入大米、茶叶（浸湿）、白糖，架上一个箅子，放上卤好的鸽蛋，盖严锅盖，旺火熏3分钟，取出刷上香油，装盘上桌即成。