锅搧肉片

煎制肉饼时要用中火，并不断转动，以免煎煳；焖肉饼时要改用小火慢慢收浓味汁。

原料： 猪瘦肉2 0 0克，鸡蛋黄2个，胡萝卜丝、香菜段各少许。

调料： 葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精、白糖各1 / 2小匙，绍酒、酱油、花椒水各1 / 2大匙，面粉、淀粉各适量，色拉油2 0 0克(约耗1 0 0克)。

做法：

1.将猪瘦肉洗净，切成薄片，加入精盐、味精、鸡蛋黄、胡萝卜丝、少许面粉抓拌均匀，摊成圆饼状备用。

2.锅中加油烧热，下入肉饼煎至两面金黄色，倒入漏勺沥油待用。

3.锅中留少许底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，添入清汤，然后加入肉饼、酱油、白糖、花椒水、精盐，用中火烧开，转微火慢烧至入味，待汤汁稠浓时，加入味精，再转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜段，即可出锅装盘。