豌豆烩鸡粒

原料　豌豆粒250克，鸡胸肉150克，熟火腿10克，鲜香菇3个，鸡蛋清少许。

调料　精盐1小匙，味精、胡椒粉各适量，水淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，上汤1000克，熟猪油700克。

制作步骤　Method

1　香菇去蒂，用清水洗净，切成粒；火腿切粒，豌豆粒洗净，放入沸水锅中焯烫2分钟，捞出过凉，沥水。

2　鸡肉洗净，切粒，放入容器中，先加入精盐、味精、蛋清、水淀粉搅匀上浆，再下入热油锅中滑熟，捞出。

3　净锅复置火上，先加入上汤、料酒，放入鸡肉粒烧沸。

4　再加入豌豆、香菇、精盐、味精、胡椒粉、火腿煮熟，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油调匀，出锅装盘即可。