第8章 尝试间歇蒸煮

如果你从第一章一直读到了这里，对本书前几章的内容尚算认可的话，摆在你面前的可能还有一个难题——你觉得自己不能腾出足够的时间为低碳饮食做安排。

我就完全不这么觉得。我的行程很满，我已婚且有全职工作，还要维护多家网站。我喜欢保持着忙碌的状态，这会让我保持思维敏捷。在这个问题上，你真正要关注的应该是让低碳饮食跟上自己的节奏。

我要跟你分享我的秘诀，那就是——间歇蒸煮，我认为这就是解决办法。间歇蒸煮有很多种操作方法，我觉得其中很多做法都很有意思。

我最喜欢的一种方法是用慢炖锅进行慢烹饪。原因有很多。慢炖锅可以让食物炖上一整天，这就意味着，我出门工作前可以把锅放上炉灶，下班回来的时候就能享用一顿美味的晚餐。（18）

担心慢炖锅烹饪会让食物的营养流失？刚开始的时候，我也这样担心过，不过后来我发现这根本不是什么问题，也没什么风险。

尽管食物营养可能会从食物中流入烹饪的介质汤汁，然而汤汁并不会像放在炉灶上烹饪那样被蒸发得一干二净。也就是说，慢炖锅烹饪会把汤汁保留下来，如果你愿意保留这些汤汁食用，你仍然可以获取大量的营养。（19）

节省开支的时候，这种慢烹饪更能显示优越性。在经济缓速发展的当下，我完全理解采用低碳饮食是非常花钱的，我们都是在利用自己拥有的资源做力所能及的事。

根据我的经验，预算紧张的情况下，想要吃得健康挺不容易的。打折的时候买肉块是节省钱的好办法，不过这种肉块的肉质有些硬，也意味着你需要煮烂它，让它的肉质变软一些。如果你没有时间去做这样的处理，我想你还是应该用慢炖锅烹饪。

慢烹饪方法不是间歇蒸煮的唯一方式。用炉灶做汤并分装到瓶子中保存或切好所需蔬菜放入袋子保存，这些都是可行的办法。

这样的方式可以让你在一个星期之内都能悠悠哉哉地享用蔬菜作为零食。没有必要把所有的东西都切碎，当你盘算着怎么把所有东西都塞进袋子的时候，其实也会浪费掉更多时间，得不偿失。

我会在下一章告诉大家一个关于补充氨基酸的好策略。