山东潍坊萝卜

潍坊萝卜是山东省优良萝卜品种，俗称高脚青或潍县青萝卜，因原产于山东潍县，又称潍县萝卜。潍坊萝卜的栽培已有300多年的历史，清朝乾隆年间的《潍县志》中就有关于它的记载。潍县萝卜的主产地分布在潍县城（今潍城区）的周围，白浪河、虞河和潍河一带，尤以北宫附近所产为最佳。潍县气候温和、温差较大、光照充足、降雨量适中。其主要产地白浪河及虞河两岸为冲积平原，地势平坦，土层深厚，土壤肥沃，地下水资源丰富，土壤轻黏，微碱性，保水保肥能力强，有机质、磷、钾等元素含量较高。据科学研究证明，钾对于萝卜品质的形成和提高具有特殊作用。正是这样特定的气候条件和土壤基础，孕育了优质的潍县萝卜品种。

“农产品地理标志”保护产品

2006年，国家质检总局批准对潍坊萝卜实施地理标志产品保护。

潍坊萝卜叶丛半直立，叶色深绿，裂叶较小而薄。其肉质根为长圆柱形，长25厘米左右，径粗5厘米左右；肉质根出土部分占总长的3/4，皮较薄，外披一层白锈，灰绿色；入土部分皮白色，尾根较细。潍坊萝卜肉质翠绿色，肉质致密，生食甜脆清香，汁多无渣，是著名的水果萝卜。潍坊萝卜具有浓郁独特的地方风味和鲜明的地域特点，是享誉国内外的名特优地方品种。

木质素可防癌

潍坊萝卜营养丰富，堪称保健食品。据检测，潍坊萝卜肉质根中还原糖含量为3.0%～3.5%，可溶性固形物为6%～7%，维生素C含量为300mg/kg，干物质7%左右，含有丰富的淀粉酶，另外还含有钙、铁和芥辣油等。据《潍县志稿》记载，潍县萝卜味辛，入药能行气、化痰、消食。潍县萝卜含有淀粉酶，有治疗积食腹胀、咳嗽多痰的功效。

最新研究表明，潍县萝卜中含有木质素，能使人体的巨噬细胞活力提高2～3倍，可提高人体的免疫力，有防癌的作用。此外，生食萝卜还可以降低胆固醇，减少高血压和冠心病的发生。

切萝卜的手艺

潍坊萝卜名闻遐迩，潍坊萝卜切割也很有一番讲究。先将洁净的小块白布摊于膝盖，一手握住萝卜，另一手持小刀，将萝卜底部抵住膝盖，从上至下地割开，刀茬笔直，一般呈六瓣状，底部不得散开。切割时那脆生生的声音，颇为悦耳。更有技艺高者，并不将萝卜抵住膝盖，而是一手掂旋萝卜，另一手快速下刀，悬空切割。割完后，用手一拍，只听“啪”的一声，切开的萝卜像一朵绽开的翠绿的花，且正中留有长条散状萝卜心，酷似花蕊，惹得围观者叫好声不绝。

郑板桥与潍坊萝卜

清朝著名文人郑板桥曾在潍坊任知县七年，留下了很多动人传说，其中一个就与潍坊萝卜有关。郑板桥为官清正，两袖清风，从不受贿，也不给上级送礼。有一年，朝廷派了一个钦差大臣到山东巡查，这位钦差姓娄，贪婪成性，到处搜刮民脂民膏。娄钦差来到潍坊，郑板桥便命四个衙役将一个大食盒用红缎子扎好，给钦差大人送去了。钦差一见送来了大食盒，沉甸甸的，心想绝不会少于一千两白银，乐得嘴都合不上了。他兴高采烈地解开红缎子，打开食盒一看，气得七窍生烟，原来食盒里装的不是银子，而是一个大萝卜，上面有信笺一张，写着四句诗：

“东北人参凤阳梨，难及潍县萝卜皮。今日厚礼送钦差，能驱魔道兼顺气。”

郑板桥在任潍坊知县时写下的著名诗篇，被当今聪明的潍坊人民古为今用，把诗句改造成“烟台苹果莱阳梨，不及潍坊萝卜皮。”

商品挑选

潍坊萝卜肉质根为长圆柱形，出土部分占总长的3/4，灰绿色，入土部分皮为白色，尾根较细，表皮不发干，水气比较大。拿起来掂一掂它的轻重，有压手的感觉。潍坊萝卜肉质翠绿色，生食脆甜、多汁，味稍辣。

食用小贴士

萝卜去皮，切成5厘米的萝卜条，加甜面酱、味精、糖和香油拌匀，清脆爽口。