7 重庆酸辣粉

难度：

主料

红薯粉条150克，干黄豆、花生各15克，芽菜末10克，油豆泡4个，绿叶蔬菜2棵，五花肉末50克

调料

花椒8粒，特细辣椒面30克，姜蓉、蒜蓉各3克，猪骨高汤1杯，酱油、香醋、生抽各15毫升，盐、熟白芝麻、花椒粉、白胡椒粉各1克，芝麻酱、水芹叶、香菜碎、香葱碎各5克，香油5毫升，花生油适量

制作方法

①干黄豆用冷水浸泡3小时。红薯粉条用温水浸泡20分钟。

②锅入花生油烧温，放入干黄豆小火炸至酥脆，捞出，沥净油。放入花生小火炸至酥脆，捞出，沥净油，去皮、碾碎，备用。再将五花肉末放入锅中炒熟，盛出。

③将特细辣椒面放入碗内，加入花椒粒。锅入花生油烧热，趁热将油倒入碗内，待气泡消失后，加入生抽、芝麻酱、香油，调匀即成特制辣椒油。

④锅入水烧开，将泡软的红薯粉条放入锅中烫熟，捞出，沥干。再放入绿叶蔬菜焯熟，捞出，沥干。碗内先放1/3杯高汤，将除高汤外的剩余其他所有调料放入碗内调匀，放入红薯粉条、酥黄豆、酥花生碎、绿叶蔬菜、油豆泡、芽菜末、五花肉末，最后把剩余的高汤烧热倒入碗内即可。