6.3　牛羊剥皮、烫毛加工

6.3.1　牛悬挂畜体剥皮加工工序应包括：

牛（宰杀放血）—电刺激—预剥前蹄—去角、前蹄—预剥头皮—编号—去头—（头部检验、冲洗）—扎食管—预剥后腿皮—转挂畜体、换轨（滑轮芯片采集信息）—去后蹄—预剥臀部皮、尾皮—分离直肠—封肛—预剥胸部皮—预剥颈部皮—机器扯皮（编号）—（进入胴体加工工序）。

6.3.2　羊悬挂畜体剥皮加工工序应包括：

羊剥皮（屠宰放血）—　　预剥前蹄—去角、前蹄—预剥胸皮—编号—去头—（头部检验、冲洗编号）—换轨（采集信息）—机器扯皮（编号）—（进入胴体加工工序）。

6.3.3　羊悬挂畜体烫毛加工工序应包括：

羊烫毛（屠宰放血）—落羊入烫池—烫毛—打毛—提升（编号）—（进入胴体加工工序）。

6.3.4　采用悬挂输送机输送畜体进行预剥皮时，剥皮工位数目应与输送的运行速度相适应。

6.3.5　去角及去前后蹄工位附近应备有盛放角、蹄的容器和输送设备。使用去蹄机具时，应在机具附近设置清洗消毒设施。

6.3.6　预剥皮轨道与胴体加工轨道分开设置时，应设置转挂操作台，并应符合下列规定：

1　转挂操作台的高度应适合轨道转换操作的进行，并设有畜体提升转挂装置。

2　转挂台上适当高度应设有滑轮、钩子和叉挡的存放位置，并应设有使空滑轮和套蹄链返回畜体致昏处的返回装置。应设胴体间用过的滑轮、钩、叉档经清洗消毒后返回的装置。

3　两转挂轨道面高差：牛屠体宜为0.6m～0.8m，羊屠体宜为0m～0.5m，两条轨道之间平行距离宜为0.3m～0.4m。

6.3.7　机器扯皮应符合下列规定：

1　使用下拉式扯皮机时应对扯皮区域内的受力轨道进行加固。对上拉式扯皮机应设置拴腿架。

2　扯下的畜皮应设有气送或运输设备将其送到皮张暂存间。皮张运输设备应备有清洗设施。

6.3.8　当去头工序设在放血工序之后或设在机械扯皮工序之后进行时，应在去头位置设置头加工清洗装置。头部进行检验时检验钩的设置应便于吊挂。