第一节　能量的奥秘

1.什么是能量？

人体所有的活动都与能量代谢相关。为了维持一个恒定的体温以及一般的新陈代谢，身体需要不断地释放能量。能量惯用千卡（kcal）为单位，1 kcal是指1kg纯水从15℃升高到16℃时所吸收的能量，或简化为升高1℃所需要的能量。

能量有多种形式出现常见的有太阳能、化学能、机械能、热能与电能等。电能很少在生物体中出现，但人们知道电鳗可从身体发出这种能量。在人体内以热能最常见，由于体内各种产能物质的氧化都伴随热能的散发，故过去营养学上把能量称为热能或热量。按照能量守恒定律，能量既不能创造也不能消灭，但可以从一个形式转变为另一种形式。

2.能量从哪里来？

人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等，而这些能量来源于食物。人类通过食用动物性或植物性食物中的糖类、脂肪和蛋白质来获取能量，以维持体内各种生命活动和对外做功。上述三者统称为“产能营养素”或者能源物质。

3.能量到哪里去？

能量从一种形式转化为另一种形式的过程中，其能量既不增加也不减少。就是说机体所利用的蕴藏于食物中的化学能与最终转化成的能量和所做的外功，按能量折算是完全相等的。所以说机体的能量需要与消耗是一致的。在理想的平衡状态下，个体的能量需要等于其消耗量。肾脏病病人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物生热效应。