河豚

河豚

河豚，又名气泡鱼、吹肚鱼等，古时又称“肺鱼”。它的身体呈圆筒形，有气囊，遇到危险时会吸气膨胀。它的体背为灰褐色，体侧稍带黄褐色，腹面为白色；体背、侧面的斑纹因种类不同而各异。

【原文】　《本草》〔1〕：“河豚鱼江海并有〔2〕，海中尤毒，肝及子入口烂舌，入腹烂肠，炙之不可近铛〔3〕，以物悬之。”昔人云：“不食河豚，不知鱼味。”其味为鱼中绝品，然有大毒，能杀人。烹此者，不但去肝，目之精、脊之血〔4〕并宜去之。洗宜极洁，煮宜极熟，尤忌见尘。治不如法，人中其毒，以槐花末或龙脑水〔5〕、或橄榄汤，皆可解也，粪清〔6〕尤妙。张汉逸〔7〕曰：“与荆芥等风药〔8〕相反，服风药而食之不治。”按，食此者止知其毒害人而不知尤与风药相反，故并识〔9〕之。河豚，豚字《字汇》作“鲀”〔10〕字，言鱼之如豚也。

腾云子〔11〕曰：“河豚鱼色有数种，有灰色而斑者，有黄色而斑者，有绿色而斑者。独五色成章而圆晕者为最丽，其色内一块圆绿，外绕红边，红外则白，白外则一大晕蓝深翠可爱，蓝外则又绕以红，而后及本色焉。海人取其大者，剔肉取皮，用绷弦鼓，色甚华藻，而音亦清亮。不识者疑以为绘，而不知实出本色也。”予因考其色，亦载《本草》云，“河豚腹白，背有赤道如印”，疑即此也。而《字汇·鱼部》中亦有鱼〔12〕，注云身上似印，予别有解，非河豚之晕纹也，其名与鯸鲐有别。

考《字汇》，“鮠鱼”“䲅鱼”，并河豚别名，大名“鯸鲐鱼”。河豚之背有纹，如老人肌肤，故老人曰“鲐背”〔13〕。《汇苑》云：“河豚无腮、无鳞，口与目能阖辟〔14〕作声。尝取小河豚，以口吹之，能令肚大，气不通之明验也。水中以物拨之即嗔，入网即怒而死，故亦名‘嗔鱼’。”闻医家云：“人之怒气多从肝起，而肝又与目通，故肝虚者流泪而怒状亦现于目。得此意而通之，可知此鱼之嗔似人，全起于肝而及于目。故食者必弃肝与目，而并去附肝之血，总从此怒根上打发得洁净，则毒自去矣。”或问：“河豚怒气何以成毒？”曰：“太和之气〔15〕，充塞两间〔16〕，故万物各遂其生〔17〕。河豚独负一种戾气，蕴结于中而不散，宁非毒乎？”

《河豚赞》：鱼以豚名，甘而且旨〔18〕。一脔可尝〔19〕，请君染指〔20〕。

【注释】

〔1〕《本草》：此处应指《本草拾遗》，唐代陈藏器所著，是针对《神农本草经》的补充材料。

〔2〕河豚鱼江海并有：河豚，据清代王念孙《广雅疏证》，《广雅》中的“鲄”应为“诃”，后讹变为“河”字，本指河豚发怒会变圆，并不是说河豚在河中生存。下文中“鯸（hóu）鲐（tái）”为河豚别名。“缑”“鯸”“喉”为同源关系，“鲐”“台”“胎”为同源关系，皆有“圆滚滚”之义，形容河豚发怒膨胀的样子。作者后又提到“鮠（wéi）鱼”“䲅（guī）鱼”，而䲅实为河豚别称，鮠为其他鱼的名称。

〔3〕铛：烙烤用的平底锅。

〔4〕目之精、脊之血：眼珠和脊血。

〔5〕龙脑水：中药名，又叫冰片，有清凉气味，几乎不溶于水，此处是指龙脑油之类的药品。

〔6〕粪清：中药名，又叫黄龙汤，即粪汁。粪汁由粪便发酵而成，有催吐解毒的功效。

〔7〕张汉逸：福建人，作者姐夫，在本书中多次出现。他有丰富的海产知识，精通医术，且有一定的绘画功底。

〔8〕风药：中医语，具有辛散祛风作用的药物，由金代名医张元素最早提出。

〔9〕识（zhì）：记录下来。

〔10〕鲀（tún）：河豚。

〔11〕腾云子：作者好友，生平不详。

〔12〕䲟（yìn）鱼：俗名“印头鱼”“吸盘鱼”，头顶有吸盘像方印，常吸附于大鱼或船底，又见本册《顶甲鱼》。

〔13〕鲐背：泛指长寿老人，因为老年人背部的褶皱如同鲐鱼的斑纹。鲐背之年为古人九十岁的别称。

〔14〕阖辟：一张一合的样子。

〔15〕太和之气：指天地间的冲和之气。出自《周易·乾》：“乾道变化，各正性命，保合太和，乃利贞。”古人认为人也应该和天地万物一样，保持情绪中正平和。

〔16〕两间：天地之间。

〔17〕各遂其生：各自满足天性，出自春秋末《子夏易传》：“物得宜而遂生，方也。”遂，满足。生，生物自由自在的天性。遂生，满足天性，引申为休养生息，后被道教引申为延年长寿的方法。

〔18〕甘而且旨：味美，滋味美。

〔19〕一脔可尝：出自《吕氏春秋·察今》，“尝一脟（liè）肉，而知一镬（huò）之味、一鼎之调”，指品尝一块肉，就能知道一锅肉的味道。

〔20〕染指：此处指经不住诱惑而品尝美食。出自《左传·宣公四年》：“楚人献鼋于郑灵公，公子宋与子家将见，子公之食指动，以示子家，曰：‘他日我如此，必尝异味。’及入，宰夫将解鼋，相视而笑。公问之，子家以告。及食大夫鼋，召子公而弗与也。子公怒，染指于鼎，尝之而出。”后来人们用这个词比喻插手某件事以获取不当利益。

【译文】《本草拾遗》中说：“江河和海洋中都有河豚，海河豚毒性最为猛烈。将河豚的鱼肝和鱼子吃到嘴里，舌头就会烂掉；进到肚子里，肠子就会烂掉。”烤河豚时不能直接将它放入煎锅，而要用东西将它悬挂起来。前人说：“不吃河豚，就不知道鱼类是怎样的美味。”虽然河豚美味绝伦，但它毒性猛烈，会毒死人。烹饪河豚时，不但要去除它的肝，还要把它的眼珠和脊柱的血也一并除去。清洗时应尽可能地洗干净，烹煮时也应尽可能地煮熟，还要切忌接触尘土。如果处理河豚不得当而导致中毒，可以服用槐花末、龙脑水或橄榄汤来解毒，尤其是粪汁的解毒效果最好。张汉逸说：“河豚与荆芥类风药的药性相反，如果服用风药期间吃了河豚，会致人死亡。”想必，吃河豚的人都知道它有毒，却很少有人知道它与风药的药性相反，因此我特地一并记录下来。河豚的“豚”字，在《字汇》里写作“鲀”，是说河豚长得像猪一样。

腾云子介绍说：“河豚的颜色有许多种，一种是灰色夹杂斑点，一种是黄色夹杂斑点，一种是绿色夹杂斑点。此外，还有一种最靓丽的河豚，身体上分布着由五种颜色组成的圆晕，圆晕的中心是一块圆形绿斑，绕以一圈红色，红色外绕以一圈白色，白色外面是一大块青蓝色晕，深翠欲滴，十分可爱。青蓝色晕外又绕了一圈红色，再外面才是鱼皮本身的颜色。渔民选取大河豚，剔除鱼肉，留下鱼皮，绷紧后加工成丝弦或鼓皮，色彩华丽，清脆响亮。不知情的人见了，猜想那是画上去的，却不知道这就是它本来的颜色。”于是我考察它的颜色，发现《本草纲目》中有所记载：“河豚的鱼腹呈白色，脊背上有红色条纹，就像盖的印章。”我怀疑书中描写的就是这种河豚。另外，《字汇·鱼部》里面有一种䲟鱼，注释中说它身上的纹理像印章，但我认为应该不是河豚那样的色晕和花纹，所以它和“鯸鲐”是有区别的。

我查阅《字汇》，发现“鮠鱼”和“䲅鱼”都是河豚的别称，学名为“鯸鲐鱼”。河豚背部有粗糙的纹理，宛如老人的肌肤，所以老人又称“鲐背”。《异物汇苑》记载：“河豚没有鱼鳃和鳞片，嘴巴和眼睛能一张一合地发出声响。曾有人捉取一只小河豚，对着它的嘴巴吹气，它的肚子便胀大了，这是它内部不通气的明证。在水中撩拨它，就会使它发怒，而它落入渔网更会盛怒而死，因此又称它作‘嗔鱼’。”我听医生说：“人的怒气大多产生于肝部，而肝与眼睛相通，所以肝虚的人易流泪。生气时，病征也会表现在眼睛上。河豚发怒的原理和人类相同，怒气同样产生于肝部，进而影响到眼睛。所以吃河豚的人一定要去除鱼肝和鱼眼，同时还要把附着在鱼肝处的血也清理干净。总之，把怒气的根源除掉，毒素自然就没有了。”有人会问：“为什么河豚的怒气会变成毒素呢？”答案是：“平淡中和之气充斥于天地之间，所以万物众生得以顺生。而河豚体内却唯独充斥着一种暴戾之气，郁结其中挥之不去，怎么能不变成毒素呢？”