如何做出好吃的面食

发酵面食制作小技巧

❶面团的揉制需要到位，也就是揉成光滑的面团，这对口感和发酵来说都很重要。

❷在发酵面团的时候需要放在温暖处（28℃左右）并在表面盖上薄薄的湿布，或者直接用保鲜膜密封，保持湿度和适当的温度才能有效发酵。

❸一次发酵的面团体积会明显膨大，一般会膨大到2倍大小，因此需要在稍大的容器中发酵，以确保有足够的膨胀空间。

❹如果做有造型的面食，建议二次发酵发酵到1.5倍即可，这样做出的造型面食纹路会更清晰。

❺冬天有些地方的屋里没有暖气温度较低，因此发酵时需要自己营造温度和湿度合适的环境，可以在密封的泡沫箱、烤箱或者大锅中放一碗开水，再放入装面团的容器，盖上盖子进行发酵，水凉即换水，直到发酵完成。

❻二次发酵就是把做好的馒头坯、花卷坯、包子坯等在温暖处继续放置一段时间（15～25分钟），让其再次醒发，大概会膨大到1.5倍，这很重要，决定了最后成品的大小和松软程度。

❼发酵需要用到酵母粉，酵母粉最好在使用前先活化一下，就是把酵母粉先倒在液体中搅拌均匀，这样酵母粉在面团中分散得更均匀，发酵效果会更好。切忌把酵母粉直接倒在盐类或糖类上，这样会失活，进而影响发酵效果。新手建议使用耐高糖酵母粉。

发酵面食蒸制小技巧

❶面食在蒸制时需要在蒸架上做防粘处理，具体可以使用在底部垫小块不粘油纸、晾干的玉米外皮、薄纱布、蒸笼布或蒸笼垫等方法，在使用纱布和非不粘蒸笼垫的时候，需要提前对其进行浸湿以及涂抹油处理，从而达到防粘的效果。

❷发酵的面食在蒸的过程中也会发生明显的体积变大，所以在蒸之前排入蒸架、蒸箱中的时候要预留出一些膨胀的空间。

❸蒸制结束后不要立即开盖，可闷3～5分钟，防止面食因骤然接触外界冷空气而出现明显回缩现象。

❹蒸制的时候冷水下锅开始蒸，这样在水开之前面团慢慢受热还会继续膨胀，蒸制出的面食口感也会更好一些，外形也会更美观，醒发不够的面食蒸出来会有僵点。

面食保存、复热小技巧

❶蒸好的面点需要在自然冷却后立即密封，防止变干。

❷密封好的面点可放在冷冻室长期保存。

❸如果能在1～2天内吃完，可放入冷藏室，但是不建议长时间冷藏，因为会生霉菌和发酸变馊，更不建议常温裸露保存。

❹复热更建议直接大火蒸软蒸透。

常见中式面点示例

牛奶馒头

食材

面粉500克

牛奶280克

白糖25克

酵母粉5克

盐2克

做法

❶酵母粉用牛奶活化，然后均匀混合其余所有食材揉成光滑面团。

❷将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜进行一次发酵到2倍大小。

❸将发酵好的面团擀开并排气，擀成稍薄的长方形面皮。

❹然后从长边方向卷起来，卷紧并捏紧收口，如果擀的时候撒了干面粉会不容易黏合卷紧，可以在面上刷薄薄一层水帮助黏合。

❺卷成长条后整理一下使其粗细均匀。

❻切分成15～16个小馒头坯，放在温暖潮湿处二次发酵到1.5倍大小。

❼冷水上锅蒸15分钟，关火再闷3～5分钟即可出锅。

葱油花卷

面团食材

面粉500克 酵母粉5克 盐2克

夹馅儿食材

小葱葱花50克 小苏打1克 椒盐或盐适量

做法

❶酵母粉加250克水活化，然后均匀混合其余面团食材揉成光滑面团。

❷将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜进行一次发酵到2倍大小。

❸将发酵好的面团均匀分成2团，分别擀开并排气，擀成稍薄的长方形面皮。

❹然后在面皮上刷一层薄油，撒上适量椒盐或盐，再撒上小葱葱花，从长边方向进行四折折叠，两份面皮同样操作（在小葱葱花中混合1克小苏打，蒸制的时候可以保持绿色鲜艳一些）。

❺将折叠好的2份面皮分别都切成12份左右的面团。

❻将两个面团叠放，用筷子在中间压实，然后向下卷起捏紧收口即可。

❼将做好的花卷坯放在温暖潮湿处二次发酵到1.5倍大小。

❽冷水上锅蒸15分钟，关火后再闷3～5分钟即可出锅。