如何做出好吃的饺子

早餐饺子制作小秘诀

饺子皮制作

饺子皮食材：面粉400克 盐2克

将面粉、盐、200克水混合揉成光滑面团后，盖上保鲜膜醒20分钟，然后搓成长条，分割成每个10～12克的小剂子，先把小剂子按扁，再擀成四周稍薄、中间稍厚的圆形面皮即可，这个配方可以做50～60个饺子皮。

馅儿料好吃的秘诀

❶让馅儿料有一定的油脂。建议大家选择肥瘦比例适宜（3∶7或者4∶6）的肉馅儿来制作。如果馅儿料是纯素或纯精肉的时候，可以在馅儿料中补充一些油，含有适量的油脂会让饺子馅儿更滋润鲜美。

❷为了让馅儿料更软嫩多汁，可以选择在馅儿料中打入葱姜水^[1]或者加1个生鸡蛋，葱姜水的充分吸收可以让馅儿料肉质更软嫩，加入生鸡蛋也有让肉馅儿嫩滑的效果。

❸馅儿料好吃的关键还在于适当成团、紧实且不出水，那么在馅儿料的搅拌过程中，朝同一个方向持续搅拌2～3分钟使馅儿料上劲就很关键了。

❹有时馅儿料中因为肉类含量比较高而出现明显的肉腥味，可以适当添加一些香料，如花椒粉、五香粉等，可以很好地去除这些异味。但是香料的添加一定要控制合适的量，添加过多会影响整个馅儿料的香气，使味道出现偏差。

❺如果对自己调好的馅儿料味道没有把握，可以取一小团馅儿料稍微炒熟，尝一下再判断需要做什么调整。

蒸饺好吃小技巧

❶和面时可先用开水烫面再用冷水揉面，其中开水用量为面粉用量的40%，冷水用量为面粉用量的20%（也就是如果用400克面粉，就需要160克开水和80克冷水）。另外需要注意的是，用开水烫面时尽量使用工具，比如筷子，避免烫伤。

❷使用不粘蒸垫或者在蒸笼上刷上一层油可以防止粘连和碎裂，这样不会造成馅儿料中汤汁的流失。

❸将包好的饺子整齐地码在蒸笼上，水开后上锅大火蒸15分钟即可。

煎饺好吃小技巧

❶煎饺子的锅最好是平底不粘锅，更省油而且吃起来不腻，操作也明显更方便。

❷煎饺子不能只加油来干煎，很容易出现煎煳或者冷冻饺子煎不透的情况。

❸可以先在锅中放油，油热后放入饺子，将饺子稍微煎到底部金黄，再加入饺子高度三分之一的水，盖上锅盖中火焖到水分收干（这里可以用清水，也可以用玉米淀粉和水比例为1∶12的淀粉水，淀粉水煎出来的饺子底部会稍脆一些）。