烹饪的关键要素

巧控油温

温油

用手放在油面上方感知，仅有温温的热度，油面无响声，此时油温为三四成热。

热油

表现为在锅面上有少许青烟，放入食材会出现小的油泡，此时油温为五六成热。

旺油

油面有响声，用手放在油面上感觉较热，食材投入锅中会冒泡，此时油温为七八成热。

掌握火候

火候对于菜的品质是至关重要的。厨房新手需要多下厨几次，就能掌握其中的窍门。

微火

适合需要长时间炖煮的食材，以达到入口即化、熟而不柴的口感。

小火

特别适合于煲汤，小火能使更多的汤内的蛋白质溶解，既美味又营养。

中火

在油炸时一般用中火，既不煳锅，又能有酥脆的口感。

大火

炒菜和蒸煮时用大火急炒，才能让食材的口感达到最佳。