更新时间：2021-10-13 18:33:27
封面
版权页
作者简介
本书编写人员
|前言|
第一章 绪论
第一节 乳脂概述
第二节 乳脂产品的基本状况
参考文献
第二章 乳脂的组成和营养
第一节 乳脂的组成
第二节 乳脂的营养
第三章 乳脂的理化特性
第一节 乳脂的物理特性
第二节 乳脂的化学特性
第三节 乳脂和乳脂产品的微观结构
第四节 乳脂和乳脂产品的质构
第四章 脂质与健康
第一节 脂肪酸与健康
第二节 固醇与健康
第三节 脂溶性维生素与健康
第四节 磷脂与健康
第五节 鞘脂与健康
第五章 人乳脂和替代脂
第一节 人乳脂
第二节 人乳脂替代脂——婴幼儿配方食品用脂
第六章 乳脂产品的加工
第一节 可涂抹乳脂产品
第二节 稀奶油相关产品
第三节 乳脂甜点
第四节 冰淇淋
第五节 其他乳脂产品
第七章 乳脂产品加工的科技新进展
第一节 非热加工技术在乳脂产品加工中的应用
第二节 乳脂肪球膜
第三节 乳脂为原料制备风味物
第四节 乳中胆固醇的脱除及低胆固醇乳品的开发
第五节 脂肪替代品
|光明乳业股份有限公司乳业研究院|
内容简介
