更新时间：2024-01-29 09:56:46
封面
版权信息
文前
前言 茅台六法：向茅台酒学什么？
酿酒术语
上部 烧房时代 1704—1950
01 茅台镇的夜
凌晨三点的茅台镇
全中国最神秘的“酒谷”
濮僚、夜郎国与阿永蛮
马桑湾、茅台与赤水河
仁岸与盐商
枸酱与茅台的酒
02 白酒的起源
酒与酒神精神
酒曲：第五大发明
“百礼之会，非酒不行”
黄酒与白酒：名士与光棍
杏花村里说酒史
茅台酒的三种起源说
茅台酒技艺：因地制宜，遵时顺势
叠加型创新的产物
03 华家与王家
1862年：成义烧房
第一代“茅粉”：周省长
1879年：荣和烧房
1915年：在巴拿马万国博览会上获奖
烧房打官司，省长和稀泥
04 “毛泽东由此渡河”
1935年：三渡赤水在茅台
酒入钢铁肠，百转酿豪气
周恩来为什么偏爱茅台酒
“是假是真我不管，天寒且饮两三杯”
05 赖茅十三年
遍地都是“茅台酒”
赖茅的诞生
赖永初：一个懂兑尝的商人
在机场和电影院推广茅台酒
“历史的时间”在别处
中部 酒厂时代 1951—1978
06 三房合并
革命袭来时的不同命运
“开国国宴”用的谁家酒
建厂日
第一任厂长：“张排长”
07 “最特殊”的茅台酒
茅台成了“国家名酒”
“部里最关心两个酒”
1吨酒换40吨钢材
酒瓶创新与飞天商标
“MOUTAI”与中国外交
极为严苛的品控体系
08 在传统中“挣扎”
1954年：师徒制的恢复
“张排长”为什么被撤职
不在主流的趋势中
传统的“然”与“所以然”
1957年：第一套“茅台酒的生产概述”
09 “搞它一万吨”茅台酒
杜甫草堂的对话
“全省保茅台”
“800吨土酒事件”
10 “茅台试点”
1963年：第二届全国评酒会
周恒刚的“倒插笔”法
什么是“天人合一”
三种典型体的发现
“汾酒试点”同步突破
难忘的试点岁月
11 “我们是如何勾酒的”
季克良来了
他看见了烧房里的微光
1965年：一鸣惊人的勾酒论文
背了三年酒曲的大学生
12 艰难的秩序恢复
1972年：尼克松访华
两个割裂的存在
宽厚的邹开良
从“九条经验”到工人大学
1978年：扭亏为盈
下部 激荡时代 1979年至今
13 一香定天下
1979年：香型的诞生
具有标志意义的“十条措施”
酒师制的恢复与TQC小组
14 双重焦虑
规模：增长之王
两次失败的易地试验
1984年：800吨扩建
1986年：去人民大会堂开获奖纪念会
被养在“温室”的痛苦
15 到哪里去卖茅台酒
“要买真茅台，请到此地来”
飞天商标的隐患
而今迈步从头越
16 乱世定力
五粮液对汾酒的战胜
酒鬼与秦池的逆袭
彷徨中的多元化尝试
定力之一：坚守固态法酿酒
