炒菜油温急火快炒能减少营养素的流失

急火快炒能缩短蔬菜的加热时间，减少蔬菜中水溶性维生素的流失，有效防癌抗癌。但是有些豆类蔬菜，如四季豆需要充分加热，才能分解其中的天然毒素。