更新时间：2020-04-30 15:36:20
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内容提要
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《液态奶》编写人员
前言
第一章 乳的化学组成
第一节 乳蛋白质
第二节 乳脂肪
第三节 乳 糖
第四节 乳中的盐类
第五节 乳中的维生素
第六节 乳中的酶
第七节 乳中的风味物质
参考文献
第二章 牛乳的热稳定性及其影响因素
第一节 牛乳的热稳定性
第二节 乳的热稳定性及其影响因素
第三节 乳的热稳定性的改善
第四节 稳定剂对液态乳制品稳定性的作用
第三章 乳中的微生物
第一节 乳中微生物的种类
第二节 乳中微生物的来源
第四章 液态乳产品的生产
第一节 液态乳制品的分类
第二节 原料乳的质量安全
第三节 液态乳产品的加工工艺
第四节 乳品热杀菌技术
第五章 液态乳加工设备
第一节 牛乳的挤乳、收集、贮存设备
第二节 牛乳的脱气、净化、分离、标准化和浓缩设备
第三节 牛乳的均质设备
第四节 牛乳的冷却、加热杀菌设备
第五节 牛乳的灌装设备
第六节 牛乳的检测技术及设备
第七节 设备清洗和环境卫生
第六章 液态乳加工中的高新技术
第一节 超高压杀菌在液态乳加工中的应用
第二节 超高压均质在液态乳加工中的应用
第三节 微波杀菌技术在液态乳加工中的应用
第四节 脉冲电场技术在液态乳加工中的应用
第五节 超声波技术在液态乳加工中的应用
第六节 超滤技术在液态乳加工中的应用
第七节 微胶囊技术在乳品中的应用
第八节 酶在液态乳产品中的应用
第九节 乳中胆固醇脱除技术
第七章 功能性液态乳制品
第一节 初 乳
第二节 免疫活性物质
第三节 免 疫 乳
第四节 功能性液态乳
第八章 液态乳品工厂设计
第一节 厂址的选择
第二节 总平面设计
第三节 工艺设计
第四节 工程概算
注释
