西餐

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序

作者简介

Ⅰ 西餐

常用食材

常用烹饪方法

装盘的讲究

餐具介绍

上菜顺序

就餐礼仪

酒水搭配

常用高汤

Ⅱ 酱汁

白汁

牛骨汁

黑椒汁

红酒汁

红酒黑醋汁

凯撒酱

凯撒汁

蓝莓汁

龙虾汁

芒果酱

迷迭香汁

米酒茄汁

米酒汁

香槟汁

松露汁

千岛汁

烧汁

鲜茄汁

塔塔汁

自制牛肉酱

自制番茄酱

松仁罗勒酱

Ⅲ 开胃菜

烟熏萨拉米

牛柳通心粉沙拉

凯撒烧鸡沙拉

虾仁配红腰豆酸甜沙拉

地中海风味卡帕奇欧虾

虾仁沙拉配柠檬汁

地中海沙拉

扇贝肉香橙沙拉

低温水煮澳带伴水果

椰菜慕斯和牡蛎的塔塔酱

慕斯马苏里拉奶酪+腌泡三文鱼+番茄果子冻

烟熏三文鱼配全麦面包

蘑菇配卡帕奇欧

冈底佐拉奶酪慕斯+核桃佐西芹青苹果

Ⅳ 餐前汤

罗宋汤

煎布丁鹅肝+法式清汤

酥皮银鳕鱼周打汤

烤鲜鱼+白四季豆蔬菜汤

带子甜豆浓汤

酥皮蘑菇忌廉汤

松仁南瓜汤

奶油蘑菇汤

洋葱汤

Ⅴ 副菜

牛肉卡帕奇欧

烤派皮包鸭肉+鹅肝松露配可可酱

低温水煮三文鱼配香槟汁

法式银鳕鱼配奶油汁

鳕鱼末

面皮包金枪鱼+蔬菜杂烩

金枪鱼片配肥鹅肝

蒸石斑鱼片

腌泡三文鱼+蔬菜果冻卷

腌泡橘子炸鱿鱼

北海道照烧鱿鱼筒

芝士白汁焗海鲜

芝士焗大明虾

蒜香阿根廷红虾

脆皮沼虾卷

波士顿龙虾配龙虾汁

龙虾沙拉+生培根慕斯

卷心菜包蟹肉+蛤蜊白黄油酱汁

螃蟹汤配牛肝菌

荷兰汁焗生蚝

沙当妮煮青口贝

芝士菠菜焗青口贝

鱼慕斯鸡腿冻+蛤蜊与菌菇酱汁

Ⅵ 主菜

澳洲猪排配黑胡椒汁

歌顿布猪扒

焗烤猪五花肉与白萝卜

菲力猪排配红酒酱汁

酱烤猪肋排

莫特牛排配彩椒汁

米兰烧牛仔腿

酥皮松露牛肉卷配松露汁

香煎牛柳配红酒汁

香料羊排

香草粉裹仔羊里脊

羊排配马提尼汁佐薄荷汁

红酒炖羊膝

咖喱鸡